Feliz año...

Pavo de Navidad...

INGREDIENTES para 4-6:

- 2 kg de pavo (yo pedí pechuga con su hueso).

- 2 Cebollas gordas.

- 1 Cabeza de ajos entera y sin pelar.

- 200 ml. de vino blanco.

- 200 ml. de coñac o brandy.

- 2 hojas de laurel.

- 4 ó 5 clavos de olor.

- Pimienta negra en grano y molida.

- 1 pastilla y media de avecrem.

- 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.

PASO A PASO:

- Rehogamos a fuego medio, en una cacerola convencional, con el aceite de oliva las cebollas junto a la cabeza de ajos y el laurel.

- Añadimos los trozos de pavo sin  piel y marcamos por ambos lados.

- Agregamos los clavos, la pimienta y el avecrem.

- Vertemos el vino y el coñac, llevamos a ebullición. Ponemos la tapa, bajamos a fuego suave y cocinamos hasta que el pavo esté blandito (una hora aprox.).

Felices Fiestas...

Hígado de pollo encebollado.

INGREDIENTES para 2:

- 1/2 kg. de hígado de pollo.

- 1 cebolla grande.

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- 1 hoja de laurel.

- 4 ó 5 pimientas en grano.
- Pimienta negra en polvo.

- 1 copa de vino de guisar.

- Sal.

PASO A PASO:

- Enjuagamos bajo el grifo los higaditos y dejamos escurrir. Salpimentamos y le agregamos los ajos cortados.  Reservamos.

- En una cacerola con aceite de oliva, laurel y pimienta en grano, rehogamos a fuego medio las cebollas. Cuando estén agregamos los higados y doramos. 

- Vertemos el  vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos agua hasta cubrir y cuando hierba bajamos el fuego y cubrimos con su tapa. Dejamos cocer 15-20 min. 

- Servimos acompañados de unas patatas fritas.

Espaguetis con gambas al ajillo...

Espagueti con gambas...  un plato delicioso y sencillo de preparar. Para  ello he seguido la receta de "Gambas al  Ajillo"  ver que  publicamos hace algunos días.  Aquí os dejo el paso a paso.

INGREDIENTES para dos:

Para la pasta:

- 125 grs. de espaguetis

- Agua .

- Sal.

- Margarina.

- 100 ml. de cerveza.

Para las gambas:

ver receta

PASO A PASO:

- Hervimos los espaguetis con agua,  sal y una nuez de margarina 10-12 min. aprox. Enjuagamos y reservamos.

- Preparamos las gambas,  para ello seguimos la receta de gambas al ajillo ver.

- Una vez preparadas y con el fuego aún encendido vertemos la cerveza para así tener mayor cantidad de salsita. Agregamos los espaguetis, mezclamos y servimos.

Tortilla de espárragos...

INGREDIENTES:

- 2 Manojos de espárragos.

- 4 Huevos gordos.

- 3 ó 4 dientes de ajos.

- Sal.

- Pimienta negra.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Limpiamos los espárragos bajo el grifo y secamos. Cortamos en trocitos con las manos desechando la parte mas dura. Identificaréis ésto porque a medida que vais rompiendo y llegando al tallo éstos están duros y leñosos.

- Ponemos un chorreón de aceite de oliva en una sartén a calentar,  añadimos los ajos fileteados y doramos. Añadimos los espárragos, salpimentamos y rehogamos a fuego lento y tapado  hasta que estén tiernos.

- Batimos los huevos, primeros las claras,  luego las yemas y sazonamos. Agregamos los espárragos y removemos.

- Vertemos la mezcla anterior en una sartén con aceite de oliva hirviendo. Bajamos el fuego, hacemos primero por un lado y luego damos la vuelta con cuidado de no quemarnos y hacemos por el otro.

Aquí la tenemos... rica, rica!!...

Alcachofas al ajillo...

INGREDIENTES para 2:

- 3/4 kg. de alcachofas aprox.

- 3 ó 4 dientes de ajos.

- 1 hoja de laurel.

- 1 guindilla.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Perejil picado.

- Limón  y perejil para evitar la oxidación.

PASO A PASO:

- Limpiamos las alcachofas; cortamos las puntas y los tallos, Enjuagamos bajo el grifo para quitarle posibles restos de tierra y frotamos con medio limón para evitar la oxidación. Vamos depositándolas en una olla con agua, sal  y un ramito de perejil que tendremos puesta al fuego. Así con todas las alcachofas.

Cuando hayamos limpiado todas, habrá comenzando a hervir así que bajamos el fuego y tapamos (yo usé la olla expréss). Dejamos hervir a fuego medio 20- 25 min.

Si usáis una olla convencional, deberéis hervir durante casi una hora. También tenéis la opción de utilizar alcachofas congeladas o de bote  y os saltáis este primer paso.

- En una sartén honda con aceite de oliva, laurel y  guindilla doramos los ajos.

- Agregamos las alcachofas, removemos, bajamos el fuego y cubrimos con una tapa. Cocinamos 10 min. aprox.  

- Espolvoreamos con perejil picado y cocinamos 5 min. mas a fuego suave... servimos.

Lubina al horno... Mi versión.

Hace unos días Felipe compartió con nosotros su receta de Bonito al horno (ver), así que hoy os traigo mi versión. En esta ocasión he utilizado lubina.  Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:

1.- Patatas panaderas de fondo:

- Patatas 1 por persona.

-1 ó 2 cebollas.

- Aceite de oliva y sal.

2.- Pescado en este caso Lubina.

- Sal.

- Orégano.

- Pimienta blanca.

- Limón.

3.- Para el refrito:

- Una cebolla.

- Ajo.

- 1 ó 2 Tomates.

- Vino fino.

- Aceite de oliva y sal.

PASO A PASO:

- Limpiamos el pescado, le cortamos la cabeza, hacemos unos cortes en los lomos e introducimos en ellos media rodaja de limón. Salpimentamos y espolvoreamos con orégano. Reservamos.

- Con las cabezas bien lavaditas hacemos un caldo corto de pescado, para ello las ponemos a hervir a ras de agua y sal 10 min. a fuego suave y tapadas. Pasado este tiempo tiramos las cabezas, colamos el caldo y reservamos.

- En una fuente de horno con aceite de oliva colocamos las cebollas  cortadas en rodajas finas y salpimentamos. Reservamos.

- En una sartén con aceite de oliva doramos las patatas sin llegar a freirlas (deberan quedar crudas por dentro y doradas por fuera) y las ponemos sobre la base anterior y a continuación el pescado.

- En el aceite de las patatas, doramos la cebolla y los ajos, cuando  estén, incorporamos los tomates y rehogamos unos min.  añadimos el vino fino, dejamos hervir para que evapore el alcohol y pasamos por la batidora. Ahora vertemos el caldo corto de pescado y removemos.

- Pasamos a nuestra fuente y vertemos por encima lo anterior. Horneamos a 180 º C  con el horno pre-calentado hasta que las lubinas estén (15 min. aprox.) Yo lo he tapado con papel de aluminio.

Y listo... arriba véis el resultado... Buenísimo!!... gracias Felipe otra vez.

Os dejo otra deliciosa receta de lubina al horno  ver

ver

Pollo guisado con patatas.

INGREDIENTES para 4:

- 1 pollo de 1kg y 1/2 .

- 4 patatas gordas.

- 2 cebollas.

- 1 tomate.

- 4 ó 5 dientes de ajos.

- 2 zanahorias medianas.

- 1 lata de champiñones.

- 1 lata de guisantes.

- 1 copa de vino de guisar.

- Nuez moscada.

- Pimienta negra.

- Colorante alimenticio.

- 1 hojita de laurel.

- Sal.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Pedimos a nuestra carnicera que nos corte el pollo para guisar. A mí me gusta quitarle la piel.

- Salpimentamos, espolvoreamos con nuez moscada los trozos de pollo y le picamos los ajitos. Reservamos.

- Ponemos la olla expréss al fuego con aceite de oliva y laurel. Cuando esté caliente añadimos las cebollas picadas y salpimentadas, rehogamos a fuego lento y tapada la olla. 

- A continuación subimos un poco el fuego y agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, removemos y volvemos a bajar el fuego, cubrimos y dejamos cocer.

- Cuando estén medio tiernas las zanahorias añadimos los trozos de pollo y los clavos, subimos un poco el fuego, doramos por ambos lados y añadimos el tomate rallado. Volvemos a bajar el fuego, cubrimos y dejamos que se haga unos min. 

- Vertemos el vino de guisar, poco a poco,  para no romper la cocción. Dejamos que hierva hasta que  evapore el alcohol.

- Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos. Lavamos, sazonamos y reservamos.

- Cuando el vino haya reducido agregamos las patatas y cubrimos con agua a ras. Espolvoreamos con colorante.

- Cerramos la olla exprés y dejamos hervir unos 20-30 min. (dependerá del tipo de olla que tengáis).

- Pasado el tiempo, abrimos y añadimos los champiñones y guisantes escurridos. Hervimos 5 min. mas. 

Aquí lo tenéis... listo para servir.

Huevos fritos...

Sales tarde del trabajo, llegas a casa y... no tienes nada de almuerzo!!. Los huevos fritos con patatas son muy socorridos y además deliciosos!!... normalmente no los preparo por aquello del colesterol, trigliceridos  y que se yo cuantas cosas más... pero en esta ocasión nos hemos dado un homenaje y los hemos acompañado con una buena  hamburguesa de pollo a la plancha que mi carnicera hace y que tendré que pedirle la receta y, por supuesto,  no podía faltar el pan, que en esta ocasión hemos utilizado como molde para los huevos y el sobrante para las hamburguesas, tal y como veis en la imagen. La receta no puede ser mas simple...

INGREDIENTES para dos:

- 2 Huevos.

- 2 Patatas gordas.

- 2 Hamburguesas.

- Aceite de oliva.

- Sal

- 2 Rodajas de pan (usé de molde).

PASO A PASO:

- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en bastones y sazonamos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos las patatas. Freimos hasta dorarlas a nuestro gusto. Retiramos y colocamos en una fuente con papel de cocina para que escurra el sobrante.

- Mientras hacemos las patatas hemos puesto la plancha para hacer las hamburguesas con una gotita de aceite de oliva, primero hacemos por un lado y luego por el otro. Retiramos.

- Hacemos los huevos, éstos deberán estar a temperatura ambiente y recordad cercioraros si están en buen estado. Es muy simple, en un bol con agua del grifo metéis uno y si se va al fondo es que está bueno y si flota está malo.

Primero cogemos el pan de molde y usando la boca de  un vaso de los de agua sacamos la miga central y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos el pan y en el hueco que hemos hecho, echamos el huevo y lo freimos (a mí me gusta darle la vuelta como en las hamburgueserías). Con la miga que ha sobrado acompañamos la hamburguesa.

Y listo!!... ya veis el resultado. Solo falta aderezarlo con  mayonesa, kepchut, tomate frito ó lo que mas os guste...

Bonito al horno...

 

Pescado al horno, una receta bien fácil que nuestro amigo Felipe ha querido compartir con todos nosotros... y  es que hace unos días me regalaron una gran cantidad de pescado y lo repartí entre  algunas personas. Pues bien, una de ellas ha tenido la gentileza de participar en este blog con su receta. Aquí la tenéis...

INGREDIENTES:

1.- Patatas panaderas de fondo:

- Patatas 1 por persona.

-1 ó 2 cebollas.

- 1 ó 2 zanahorias.

- Aceite de oliva y sal.

2.- Pescado en este caso Bonito.

- Sal y orégano.

3.- Para el refrito:

- Un pimiento rojo y otro verde.

- Una cebolla.

- Ajo.

- 1 ó 2 Tomates.

- Vino fino.

- Aceite de oliva y sal.

PASO A PASO:

Limpiamos bien el pescado, nuestro amigo desecho la cabeza y la espina central y se quedó con los lomos. Les añadió sal, orégano y reservó.

- En una fuente de horno colocamos las cebollas y las zanahorias, cortado todo en rodajas muy finitas.

En una sartén con aceite de oliva doramos las patatas sin llegar a freirlas (deberan quedar crudas por dentro y doradas por fuera) y las ponemos sobre la base anterior y a continuación el bonito.

- Rehogamos las verduras cortadas muy finitas y cuando  estén, incorporamos los tomates y rehogamos unos min.  y añadimos el vino fino y dejamos hervir para que evapore el alcohol.

- Pasamos a nuestra fuente y vertemos por encima lo anterior. Horneamos a 180 º C  con el horno pre-calentado hasta que el bonito esté (15 min. aprox.)

Y listo... ya veis el resultado, pìntaza. 

ver

Gambas al ajillo...

Hoy cocina mi marido... ¡¡sorpresa, sorpresa!!, y digo bien, porque las gambas me ha tocado pelarlas a mí. Dice que yo tengo mas maña en estos menesteres. Así que lo voy a disculpar porque el olorcito que sale de mi cocina es exquisito. Aquí os dejo la receta, que como siempre es bien fácil.

INGREDIENTES para 2:

- 1/2 kg. de gambas blancas.

- Las cáscaras de las gambas.

- 4 dientes de ajo.

- 2 guindilla.

- Aceite  de oliva.

- Una pizca de sal.

PASO A PASO:

- Pelamos las gambas y separamos la carne de las cáscaras.

- En una sartén con aceite de oliva rehogamos las cáscaras hasta que estén doraditas. Colamos el aceite y desechamos las cáscaras.

- En el aceite anterior doramos los ajos picados junto a la guindilla. Cuando estén dorados apagamos el fuego y  agregamos las gambas que terminaran de cocinarse con el calor que guarda. 

                                                     - Rectificamos de sal y servimos.

Pescaito frito...

INGREDIENTES para 2:

- 1/2 kg. de pescado (usé cazón).

- 2 ó 3 dientes de ajo.

- Perejil picado.

- Harina de pescado.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- 1 limón.

PASO A PASO:

- Pedimos en la pescadería que nos limpien y corten el pescado para freír.

- En un recipiente lo colocamos y sazonamos. 

- Añadimos ajos y  perejil picado. 

- Rociamos con el jugo de medio limón y dejamos macerar  un par de horitas. 

- Pasado este tiempo, lo pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva.

Y listo... lo acompañamos con unos deliciosos pimientos asados. Fácil... ¿verdad?

Papas aliñas...

INGREDIENTES  para 4:

- 800 grs. de patatas.

- 2 huevos.

- 3 latitas de atún.

- 2 cebolletas.

- Perejil.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Vinagre.

PASO A PASO:

- En una cacerola ponemos a hervir 15-20  min. aprox. a fuego medio las patatas sin cortar y sin pelar junto a los huevos, cubrimos con agua y sazonamos.

Pasado este tiempo comprobamos si están tiernas las patatas pinchándolas con un cuchillo. Sacamos del agua y dejamos enfriar.

- En una fuente de servir vamos añadiendo; las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Los huevos pelados y cortados en rodajas. Las cebolletas cortadas en juliana, el atún escurrido y espolvoreamos con perejil picado.

-  Aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Costillas asadas con patatas...

Hoy cocina mi marido, Costillas de cerdo asadas con patatas, para ello ha seguido una receta de un programa de cocina que ve a menudo. Así que compramos los ingredientes y aquí está el resultado. Os dejo el enlace por si os apetece... nosotros lo hemos acompañado con una guarnición de patatas al horno. Una receta deliciosa y nada complicada.

pincha

PARA LA GUARNICON DE PATATAS:

INGREDIENTES:

- 3 ó 4 Patatas sin pelar.

- Aceite de oliva.

- Romero.

- Sal.

PASO A PASO:

- Lavamos muy bien las patatas bajo el grifo sin pelar  y, en una fuente apta para horno las colocamos cortadas a cuadraditos y con su piel. A continuación sazonamos, espolvoreamos con romero y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Removemos y metemos al horno precalentado a 200º C durante 35-40 min. aprox. o hasta que estén tiernas.

Aquí tenéis el resultado... rico ¿verdad?.

Os dejo un enlace a otra receta de costillas. ver

Cogote de merluza al horno con patatas zapateras.

INGREDIENTES para 2:

- 1 Cogote de merluza de una pieza abierto para asar.

- 3 Patatas.

- 1 Cebolla grande.
- Margarina.

- 3 Dientes de ajos.

- 1 Guindilla.

- Aceite de oliva virgen.

- 4 Cucharadas de vinagre.

- Perejil picado.

 - Sal y pimienta negra.

PASO A PASO:

- Pelamos la patatas  y las cortamos en rodajas muy, muy finitas. Cortamos la cebolla en juliana.

- Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y salpimentamos, también podéis añadir 2-3 nuez de margarina. Horneamos 15 min. a 180ºC 

- Salpimentamos el cogote y lo colocamos sobre las patatas que habíamos horneado y lo metemos al horno a la misma temperatura 25-30 min. (calculad 20 min. por cada kg de peso) hasta que veamos que se desprende la raspa central con facilidad. Si véis que a media cocción se os dora demasiado podéis cubrirlo con papel albal.

- Mientras fileteamos los ajos y los salteamos con aceite de oliva y añadimos  la guindilla. Cuando los ajos tomen color añadimos el vinagre (bajad el fuego pues al agregar el vinagre saltará y podéis quemaros) removemos. Espolvoreamos con perejil picado y lo vertemos por encima del pescado, que terminará de hacerse en 2-3 min.

Aquí tenéis el resultado... ¡ Riquísimo!.

Chuletas de pavo guisadas al pimentón.

INGREDIENTES para 4:

- 1/2 kg. de chuletas de pavo.

- 1 Lata de cerveza sin alcohol.

- Orégano.

- Tomillo.

- Pimentón dulce.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra.

- Perejil.

- Sal.

PASO A PASO:

- Salpimentamos las chuletas y las espolvoreamos con tomillo, orégano y pimentón dulce. Regamos con un chorreón de aceite de oliva y dejamos que macere un par de horitas.

- En una sartén honda marcamos  las chuletas por ambos lados (no será necesario añadir aceite pues las chuletas ya lo tienen). A continuación añadimos la lata de cerveza y una vez comience a hervir tapamos y bajamos a fuego medio.

- Cocinamos hasta que estén tiernas. y espolvoreamos con perejil picado. 

 Acompañamos de unas deliciosas patatas al horno ver

Zanahorias aliñas al pimentón...

Me encantan las zanahorias!!... en ensaladas, al vapor, rehogadas o simplemente frescas y a bocados... Hoy os propongo  Zanahorias aliñas con pimentón, un entrante perfecto para el verano.

INGREDIENTES:

- 1kg. de zanahorias.

- 4 ó 5 dientes grandes de ajos.

- Orégano.

- Tomillo.

- Laurel.

- Pimentón  picante.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Vinagre.

- Agua.

PASO A PASO:

- Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias (yo las corto en diagonal) y las hervimos en agua con sal y laurel a fuego medio y tapadas 15 min. aprox.  Escurrimos y dejamos enfriar.

- Preparamos el aliñó; en un bol ponemos las zanahorias, los ajos cortados, espolvoreamos con el tomillo, orégano y cubrimos con vinagre rebajado en agua. Metemos al frigorífico y dejamos macerar 2 ó 3  h. min.

- Pasado este tiempo sacamos las zanahorias del aliño y las ponemos en la fuente donde vayamos a servirlas. Espolvoreamos con pimentón picante y regamos con aceite de oliva...

¡¡ Buenísimas!!...

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