Tortilla de espárragos...

INGREDIENTES:

- 2 Manojos de espárragos.

- 4 Huevos gordos.

- 3 ó 4 dientes de ajos.

- Sal.

- Pimienta negra.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Limpiamos los espárragos bajo el grifo y secamos. Cortamos en trocitos con las manos desechando la parte mas dura. Identificaréis ésto porque a medida que vais rompiendo y llegando al tallo éstos están duros y leñosos.

- Ponemos un chorreón de aceite de oliva en una sartén a calentar,  añadimos los ajos fileteados y doramos. Añadimos los espárragos, salpimentamos y rehogamos a fuego lento y tapado  hasta que estén tiernos.

- Batimos los huevos, primeros las claras,  luego las yemas y sazonamos. Agregamos los espárragos y removemos.

- Vertemos la mezcla anterior en una sartén con aceite de oliva hirviendo. Bajamos el fuego, hacemos primero por un lado y luego damos la vuelta con cuidado de no quemarnos y hacemos por el otro.

Aquí la tenemos... rica, rica!!...

Alcachofas al ajillo...

INGREDIENTES para 2:

- 3/4 kg. de alcachofas aprox.

- 3 ó 4 dientes de ajos.

- 1 hoja de laurel.

- 1 guindilla.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Perejil picado.

- Limón  y perejil para evitar la oxidación.

PASO A PASO:

- Limpiamos las alcachofas; cortamos las puntas y los tallos, Enjuagamos bajo el grifo para quitarle posibles restos de tierra y frotamos con medio limón para evitar la oxidación. Vamos depositándolas en una olla con agua, sal  y un ramito de perejil que tendremos puesta al fuego. Así con todas las alcachofas.

Cuando hayamos limpiado todas, habrá comenzando a hervir así que bajamos el fuego y tapamos (yo usé la olla expréss). Dejamos hervir a fuego medio 20- 25 min.

Si usáis una olla convencional, deberéis hervir durante casi una hora. También tenéis la opción de utilizar alcachofas congeladas o de bote  y os saltáis este primer paso.

- En una sartén honda con aceite de oliva, laurel y  guindilla doramos los ajos.

- Agregamos las alcachofas, removemos, bajamos el fuego y cubrimos con una tapa. Cocinamos 10 min. aprox.  

- Espolvoreamos con perejil picado y cocinamos 5 min. mas a fuego suave... servimos.

Lubina al horno... Mi versión.

Hace unos días Felipe compartió con nosotros su receta de Bonito al horno (ver), así que hoy os traigo mi versión. En esta ocasión he utilizado lubina.  Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:

1.- Patatas panaderas de fondo:

- Patatas 1 por persona.

-1 ó 2 cebollas.

- Aceite de oliva y sal.

2.- Pescado en este caso Lubina.

- Sal.

- Orégano.

- Pimienta blanca.

- Limón.

3.- Para el refrito:

- Una cebolla.

- Ajo.

- 1 ó 2 Tomates.

- Vino fino.

- Aceite de oliva y sal.

PASO A PASO:

- Limpiamos el pescado, le cortamos la cabeza, hacemos unos cortes en los lomos e introducimos en ellos media rodaja de limón. Salpimentamos y espolvoreamos con orégano. Reservamos.

- Con las cabezas bien lavaditas hacemos un caldo corto de pescado, para ello las ponemos a hervir a ras de agua y sal 10 min. a fuego suave y tapadas. Pasado este tiempo tiramos las cabezas, colamos el caldo y reservamos.

- En una fuente de horno con aceite de oliva colocamos las cebollas  cortadas en rodajas finas y salpimentamos. Reservamos.

- En una sartén con aceite de oliva doramos las patatas sin llegar a freirlas (deberan quedar crudas por dentro y doradas por fuera) y las ponemos sobre la base anterior y a continuación el pescado.

- En el aceite de las patatas, doramos la cebolla y los ajos, cuando  estén, incorporamos los tomates y rehogamos unos min.  añadimos el vino fino, dejamos hervir para que evapore el alcohol y pasamos por la batidora. Ahora vertemos el caldo corto de pescado y removemos.

- Pasamos a nuestra fuente y vertemos por encima lo anterior. Horneamos a 180 º C  con el horno pre-calentado hasta que las lubinas estén (15 min. aprox.) Yo lo he tapado con papel de aluminio.

Y listo... arriba véis el resultado... Buenísimo!!... gracias Felipe otra vez.

Os dejo otra deliciosa receta de lubina al horno  ver

ver

Pollo guisado con patatas.

INGREDIENTES para 4:

- 1 pollo de 1kg y 1/2 .

- 4 patatas gordas.

- 2 cebollas.

- 1 tomate.

- 4 ó 5 dientes de ajos.

- 2 zanahorias medianas.

- 1 lata de champiñones.

- 1 lata de guisantes.

- 1 copa de vino de guisar.

- Nuez moscada.

- Pimienta negra.

- Colorante alimenticio.

- 1 hojita de laurel.

- Sal.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Pedimos a nuestra carnicera que nos corte el pollo para guisar. A mí me gusta quitarle la piel.

- Salpimentamos, espolvoreamos con nuez moscada los trozos de pollo y le picamos los ajitos. Reservamos.

- Ponemos la olla expréss al fuego con aceite de oliva y laurel. Cuando esté caliente añadimos las cebollas picadas y salpimentadas, rehogamos a fuego lento y tapada la olla. 

- A continuación subimos un poco el fuego y agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, removemos y volvemos a bajar el fuego, cubrimos y dejamos cocer.

- Cuando estén medio tiernas las zanahorias añadimos los trozos de pollo y los clavos, subimos un poco el fuego, doramos por ambos lados y añadimos el tomate rallado. Volvemos a bajar el fuego, cubrimos y dejamos que se haga unos min. 

- Vertemos el vino de guisar, poco a poco,  para no romper la cocción. Dejamos que hierva hasta que  evapore el alcohol.

- Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos. Lavamos, sazonamos y reservamos.

- Cuando el vino haya reducido agregamos las patatas y cubrimos con agua a ras. Espolvoreamos con colorante.

- Cerramos la olla exprés y dejamos hervir unos 20-30 min. (dependerá del tipo de olla que tengáis).

- Pasado el tiempo, abrimos y añadimos los champiñones y guisantes escurridos. Hervimos 5 min. mas. 

Aquí lo tenéis... listo para servir.