Ensalada de lentejas...

Estamos en plena época estival  y el calor aprieta, de modo que os propongo una deliciosa  ensalada de lentejas que podéis dejar preparada en la nevera hasta la hora de comer para que esté fresquita. Veréis como con cuatro cositas y un poco de imaginación preparáis un refrescante, sano y nutritivo plato. Ya no tenéis excusas para no comer legumbres en verano.

INGREDIENTES PARA 4:

- 150 grs. de lentejas o un tarro de lentejas cocidas (unos 400 grs. ya escurridas). Opcional.
- 1 Tomate.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cebolla.
- 2 Zanahorias.
- 2 Latitas de atún.
- Sal.
- Aceite.
- Vinagre.
- Laurel.
- Pimentón dulce.

 

PASO A PASO:

- Hervimos las lentejas hasta que estén tiernas con agua, sal, laurel y pimentón. Reservamos. 

- Troceamos el tomate, la cebolla, los pimientos rojo y verde, pelamos y cortamos la zanahoria.

- En un recipiente mezclamos las lentejas junto a las verduras y el atún.

- Aliñamos con sal, aceite y vinagre. Metemos en la nevera hasta la hora de comer para que esté fresquita.

Nota: si utilizáis lentejas de bote, ponedla en un colador bajo el chorro de agua del grifo y enjuagarlas. Dejad que escurran bien toda el agua.

- Aquí os dejo esta idea para emplatar, he utilizado la lata del atún a la que le he cortado la base. Pero sólo es una idea eh...

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